鐵板燒的刀工處理及火力調(diào)整[ 2015-07-21 17:02 ]

   為了節(jié)儉和快出菜，必須進(jìn)行刀工處理，將大的厚的食品剞割成適于鐵板燒，能快速烤制的形狀來(lái)。鐵板燒的刀工要求嚴(yán)，應(yīng)注意：選用刀具，磨制刀具，保護(hù)刀具；操作力度、角度、用刀等。 鐵板燒的火力決定一切。鐵板燒原料有大有小，形狀不一，按爐具區(qū)分有傳統(tǒng)的火烤和現(xiàn)代電烤。電烤，火力大，火力穩(wěn)，易操作，但缺陷是不利食客看、聞和感受傳統(tǒng)鐵板燒的飲食文化氛圍。傳統(tǒng)鐵板燒，設(shè)備簡(jiǎn)單，火力不易掌握和調(diào)控所以，要勤加燃料、多看，多翻動(dòng)，使火力均勻，不要烤糊或烤焦。木炭火內(nèi)部溫度可達(dá)600℃，距離半尺內(nèi)，溫

烤魚(yú)是用什么魚(yú)來(lái)烤的？[ 2015-07-21 17:01 ]

1，去鱗和內(nèi)臟洗干凈，切成段，表面打花刀。2，把BBQ烤肉料撒在魚(yú)身上，拌均勻。BBQ是Barbecue的縮寫,也就是“燒烤大會(huì)”的意思,這個(gè)料不辣，孩子也能吃的。3，魚(yú)肉腌制兩小時(shí)入味。期間可以翻動(dòng)魚(yú)身，這也是為了更好地入味。4，圓蔥切片，鋪到烤盤上，然后把魚(yú)平鋪到上面?？鞠渖舷禄?80度烤20分鐘http://www.sf399.cn鐵板燒

2 鐵板燒的做法[ 2015-07-21 17:00 ]

制作方法一、準(zhǔn)備階段:　　1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;　　2、適量的姜蔥,青椒　　3、油鹽醬油適量　　鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚(yú)等,肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。二、制作階段:　　把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.http://www.sf399.cn鐵板燒

野外食物的解決[ 2015-07-21 16:59 ]

　　在野外煮食烹調(diào)，因環(huán)境差異，給人的感覺(jué)將是相當(dāng)新鮮，令人興奮。碰上陽(yáng)光明媚的日子，野炊的美好記憶將會(huì)永遠(yuǎn)保存在人的腦海里。以下將介紹有關(guān)這方面的簡(jiǎn)單知識(shí)?！　〗谢与u的做法：將洗凈的雞抹上細(xì)鹽，塞進(jìn)各種佐料，包上錫紙或荷葉、芭蕉葉，然后淺埋在沙中，再在沙上生一堆火。過(guò)一、兩個(gè)小時(shí)即可大快朵姬了。用泥巴包裹代替也可，直接放入火堆中即可?！　∮檬^燒開(kāi)水：將燒紅燒燙的石頭夾入水中，五六塊石頭就能將水燒開(kāi)。注意開(kāi)裂的石頭會(huì)爆炸。同樣方法可以用來(lái)燒湯?！　¤F板燒：欣賞過(guò)豪華酒店里現(xiàn)場(chǎng)制做的鐵板燒的人一定沒(méi)齒難忘。其實(shí)自

戶外燒烤裝備知哪些[ 2015-07-21 16:58 ]

    燒烤根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。燒烤首要的是件烤爐，選購(gòu)烤爐時(shí)首先

鐵板燒設(shè)備保養(yǎng)五步[ 2015-07-20 15:44 ]

    前端步，鐵板燒設(shè)備每天在運(yùn)用完之后，必定要注意把它清潔潔凈，尤其是鋼板的外表上 的油污，飯沫等都要擦洗潔凈保證鋼板的外表的光亮?！　〉诙?，每次在整理鋼板之后，為了不讓它被氧化，可以用少數(shù)食用油放在鋼板的臺(tái)面上 ，然后用抹布進(jìn)行擦洗，保證鋼板油亮。　　第三步，在擦洗之后，還要用一些食用油進(jìn)行涂改在鐵板燒設(shè)備的臺(tái)面上?！　〉谒牟剑谡龛F板燒設(shè)備的時(shí)分，與它相調(diào)配的電扇，還有風(fēng)罩及其油網(wǎng)等都要整理干 凈，這樣再在運(yùn)用鐵板燒燒制食物的時(shí)分，才能夠保證潔凈清潔。　　第五步，在運(yùn)用鐵板燒設(shè)備的時(shí)

2 鐵板燒設(shè)備的保溫系統(tǒng)[ 2015-07-20 15:44 ]

   鐵板燒設(shè)備所特有的保溫體系：　　主熱體系之外的保溫體系也是有著極為重要的效果，協(xié)助咱們?cè)谟杏玫氖┬羞M(jìn)程中也能夠格外的進(jìn)行保溫設(shè)置，可是為了避免有些客戶獵奇的去接觸而影響燙壞，關(guān)于保溫體系的設(shè)置也就有著其他的調(diào)整設(shè)置?！　¤F板燒設(shè)備所特有的防火體系功用也是極為明顯的：　　鐵板燒設(shè)備在進(jìn)行描繪的時(shí)分，也是會(huì)參加適宜的防火才能，安排排風(fēng)管道的進(jìn)入，更是協(xié)助極好的根絕火勢(shì)帶來(lái)的安全隱患?！　￡P(guān)于廢氣的有用處置也是鐵板燒所特有的技能之一：　　鐵板燒還擁有著極好的廢氣處置體系，協(xié)助施行在燒烤進(jìn)程中所會(huì)

鐵板燒之所以受歡迎原因不少[ 2015-07-20 15:43 ]

     鐵板燒之所以這樣受歡迎,最根本的原因還是它非常符合人們健康飲食的需要。食材新鮮,講究吃到食材的原味,而且料理重少油少鹽,只有中餐用量的三分之一,很清淡,調(diào)味很少,鮮味完全來(lái)自食材本身。調(diào)味品少而精,黃油是用來(lái)提香提鮮,橄欖油、椰子油、色拉油,燃點(diǎn)高,沒(méi)有自己的味道,絲毫不會(huì)破壞食物的原味。而且鐵板可以很快達(dá)到并準(zhǔn)確保持在300度以上的高溫,食材可以迅速地成熟,較大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng),口感也是無(wú)法比擬的有滋有味。

不銹鋼廚房設(shè)備長(zhǎng)期保養(yǎng)的好處和重要性[ 2015-07-20 15:43 ]

1.提前建立一套完整的廚房設(shè)備檔案，免除了以后日常維修需要更換零配件的麻煩，準(zhǔn)確找到最佳匹配的零件。2. 油煙罩、油煙管、抽煙柜的定期清洗，可以保障廚房設(shè)備最佳的工作效果，杜絕火災(zāi)等嚴(yán)重的安全隱患。 3. 爐具經(jīng)常定期清理爐頭積炭，可保爐火的最佳燃燒值狀態(tài)，提高工作效率。4. 制冷廚房設(shè)備的定期保養(yǎng)，可以讓廚房設(shè)備有最佳的運(yùn)行效果，免除了耗電、制冷效果不佳，燒壞壓縮機(jī)而影響工作、增加能耗的后果，延長(zhǎng)廚房設(shè)備的使用期限。5. 電動(dòng)廚房設(shè)備的定期維修保養(yǎng)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)線路的故障，免除故障的突發(fā)性發(fā)生，經(jīng)常在關(guān)鍵

怎樣做鐵板燒？[ 2015-07-20 15:43 ]

一、準(zhǔn)備階段:1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;2.適量的姜蔥,青椒3.油鹽醬油適量二、制作階段:4.把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.5.名稱：鐵板燒魷魚(yú)材 料：魷魚(yú) 二尾 洋蔥（切絲） 半粒炸油 適量九層菜?太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作 法：一、魷魚(yú)去膜、內(nèi)臟洗凈切開(kāi)成片狀，由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。二、炒油起油，魷魚(yú)片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤備用。三、另用油三匙炒香

鐵板燒創(chuàng)業(yè)的優(yōu)越性都有哪些[ 2015-07-17 16:23 ]

   　在人們生活條件提高今天，對(duì)于包含的體驗(yàn)也十分重視，鐵板燒也就是最受人們喜歡的小吃之一，它大到可以在大酒店的餐桌上出現(xiàn)，小到可以街頭市井，也正是因?yàn)樗艿饺藗兊臍g迎，所以在這上面是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是如果想要在這方面創(chuàng)業(yè)，也就必須要有專業(yè)的鐵板燒設(shè)備。　　為什么說(shuō)投資鐵板燒是較好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目呢?首先它在市場(chǎng)上面有很大的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在的人們?cè)谏顥l件上面相對(duì)的提高，所以對(duì)于飲食已經(jīng)并不只是單純的裹腹，而是一種體驗(yàn)，而這種鐵板燒正是一個(gè)很好的體驗(yàn)，家庭里吃起來(lái)有著很大的困難，所以消費(fèi)者也都喜歡在

鐵板燒也可以是高文化人群的選擇[ 2015-07-17 16:23 ]

    在現(xiàn)在的這個(gè)多元化社會(huì)里，創(chuàng)業(yè)不在大小，在很多情況下，一個(gè)很小的投資，反而能讓自己得到較好的收益，而鐵板燒設(shè)備也就是這樣的一個(gè)設(shè)備，所以現(xiàn)在有很多創(chuàng)業(yè)的年輕人也都看準(zhǔn)了這上面的投資，即使是剛畢業(yè)的大學(xué)生，也看中這上面的商機(jī)，因?yàn)樗且粋€(gè)面對(duì)面的飲食形式，同時(shí)又有很好的口感，所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?！　∷谕顿Y上面沒(méi)有什么技術(shù)性的限制，有些并沒(méi)有什么學(xué)習(xí)，只是自己在吃鐵板燒的時(shí)候看到了別人怎么做，然后自己購(gòu)買設(shè)備，也就可以讓自己得到收益了，當(dāng)然，如果自己的文化水平高，自己制作出來(lái)的也是一種很

烤肉六大訣竅二[ 2015-07-17 16:23 ]

1、如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那幺炭火的選擇是前端件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可

如何看傳統(tǒng)燒烤亟需向環(huán)保燒烤轉(zhuǎn)變[ 2015-07-17 16:22 ]

    如何讓燒烤攤與民眾和諧相處，既讓燒烤攤能夠可持續(xù)發(fā)展，又讓環(huán)境不受影響，為民眾生活創(chuàng)造便利，這是一個(gè)迫切待解的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。我認(rèn)為，化解這一問(wèn)題需要多方合力，這其中，改變傳統(tǒng)燒烤為環(huán)保燒烤，是不可或缺一環(huán)。    傳統(tǒng)燒烤煙霧繚繞，不但污染環(huán)境，影響民眾生活，而且燒烤出來(lái)的食品也不健康。所以，在民眾環(huán)保意識(shí)日漸增強(qiáng)的今天，改變傳統(tǒng)燒烤方式，向環(huán)保燒烤方式轉(zhuǎn)變，是燒烤攤發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是燒烤攤存在的必然選擇。    如何向環(huán)保燒烤轉(zhuǎn)變？這就需要技術(shù)創(chuàng)新

2 鐵板燒醬汁做法[ 2015-07-17 16:22 ]

幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法: 原料：韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法： 取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。 備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。 制作烤海鮮的蘸汁

使用廚具時(shí)要切忌的小常識(shí)[ 2015-07-16 13:41 ]

    忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥 因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。　　忌用烏柏木或有異味的木料做菜板 烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等?！　〖捎糜推峄虻窨嚏濈U的竹筷 涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔?！　〖捎酶黝惢ㄉ善魇⒆袅?作料最好以玻璃器

怎樣實(shí)現(xiàn)無(wú)煙鐵板燒[ 2015-07-16 13:41 ]

    無(wú)煙鐵板燒現(xiàn)在已經(jīng)是更多人的選擇，在美食行業(yè)中，鐵板燒設(shè)備已經(jīng)是具備著較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其所特有的技術(shù)含量以及所擁有著的對(duì)于環(huán)境中的保護(hù)措施，都是我們會(huì)更多的去選擇的因素?！　≡鯓訉?shí)現(xiàn)無(wú)煙鐵板燒：　　對(duì)于環(huán)境中的空氣保護(hù)作用顯著;　　在進(jìn)行鐵板燒的時(shí)候，鐵板燒設(shè)備通常都具備著較好的排煙系統(tǒng)，可以較好的幫助實(shí)現(xiàn)空氣中的煙霧的有害物質(zhì)減少，從而可以較好的保護(hù)著空氣中的大氣層不受到影響。　　內(nèi)置設(shè)備的完善性能更是保證著無(wú)煙鐵板燒的使用原理;　　使用鐵板燒設(shè)備可以較好的實(shí)現(xiàn)更多的無(wú)煙鐵板燒的樂(lè)趣，

2 淺談無(wú)煙鐵板燒設(shè)備使用的配料小技巧[ 2015-07-16 13:41 ]

     眾所周知，無(wú)煙鐵板燒在鐵板燒設(shè)備當(dāng)中的使用是極為廣泛的，以其良好的無(wú)煙性能，在人們的生活當(dāng)中，受到了廣泛的歡迎。但是，無(wú)煙鐵板燒設(shè)備要想烤制出又脆有香的食品出來(lái)，還真不是件簡(jiǎn)單的事情在實(shí)際操作的過(guò)程中過(guò)，也并不是想那些學(xué)校所講述的那樣簡(jiǎn)單，要想烤制出又脆有香的食品出來(lái)還是需要一定的技巧的?！　∈紫?，在選料方面，我們就要選擇那些無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的鮮肉及蔬菜來(lái)進(jìn)行烹飪。然后就是在配方上面的問(wèn)題了，一般說(shuō)來(lái)，對(duì)于肉類及蔬菜類的烹制方式主要有以下這些：　　在鮮肉上面，按照0.

鐵板燒設(shè)備在餐飲界的發(fā)展[ 2015-07-16 13:40 ]

    鐵板燒自十五、十六世紀(jì)被西班牙發(fā)明以來(lái)，各方面的改進(jìn)與改良，到了今日，已經(jīng)是越來(lái)越受歡迎，名聲躁動(dòng)。發(fā)展至今，我們也可看出鐵板燒已經(jīng)不再是專屬于高檔市場(chǎng)，就算是對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō)，也達(dá)到了一個(gè)可以接受的價(jià)格，進(jìn)入家庭?！　×吣昵埃F板燒行業(yè)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)幾乎沒(méi)有，自然鐵板燒設(shè)備廠家更是只能推向外國(guó)，與國(guó)外的廠家共同競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)不大的市場(chǎng)，可想而知，能投入研發(fā)的資金自然是不多，但是，對(duì)鐵板燒設(shè)備這種以無(wú)煙、健康、環(huán)保為主題的設(shè)備來(lái)說(shuō)，這當(dāng)然是不夠的。　　隨著鐵板燒行業(yè)的發(fā)展，鐵板燒的樣式種類也越來(lái)

2 鐵板燒設(shè)備的餐廳成功之刃[ 2015-07-16 13:39 ]

    事先進(jìn)行一些充分的籌備與進(jìn)行可行性論證步驟安排都是非常有必要的，古人所說(shuō)的“磨刀不誤砍柴工”與“兵馬未動(dòng)，糧草先行”都重點(diǎn)說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題，做好充分準(zhǔn)備，創(chuàng)造有利條件才能大大提高辦事效率。而開(kāi)鐵板燒餐廳在選購(gòu)鐵板燒設(shè)備這一步驟上，也同樣是如此，一臺(tái)好的鐵板燒與差的鐵板燒設(shè)備，在開(kāi)業(yè)后給予鐵板燒餐廳的幫助是截然不同的，差的鐵板燒設(shè)備就如那未進(jìn)行打磨的鈍刀，好的鐵板燒設(shè)備就如經(jīng)過(guò)打磨開(kāi)鋒的利刃，兩者所能產(chǎn)生的效益天差地別。在選購(gòu)的這個(gè)流程上，每一