■美食小知識

煎炒烹炸在家庭飲食中頗為常見，但有一種小吃在家里不容易做，這就是鐵板美味?？纠涿嬷兴玫呐腼兤骶?，其實就是鐵板。而在沈陽街頭，另外一種典型的鐵板美食則是鐵板魷魚。

沈陽并非沿海城市，海鮮也往往距離人們的生活不夠接近，但是鐵板魷魚卻是一個例外。這種“海派”小吃幾乎可以代言沈城街頭的整個海鮮世界。

鐵板美食從國外來

鐵板燒是一種菜的吃法。具體來講，就是以鐵板作為烹飪器具。制作時，首先要把鐵板加熱，需要烹飪的肉和菜鋪于鐵板之上，烹熟即食。

這種制作食物的方式并非我國所有。資料顯示，鐵板燒是500多年前由西班牙人發(fā)明，被西班牙的海上力量一直傳播到世界各地。

最初這種烹飪方法就與海制品息息相關，因為船員在海上以釣魚取樂，再將魚烤得皮香肉熟，作為美食。于是，鐵板海鮮傳到了各地，名噪一時的日式鐵板燒也是在這種方式傳入日本后出現(xiàn)的。

高級餐廳和街頭小吃

鐵板燒在中國，曾經是相當高檔的食物。北京鐵板燒、日式鐵板燒、花式鐵板燒、法式鐵板燒等等。在上世紀80年代，這種飲食一直以高端就餐形式展現(xiàn)，出現(xiàn)于各種高檔餐廳。

此后，普通的小飯店也有了鐵板美食，鐵板茄子、鐵板雞翅、鐵板培根卷，上菜的時候還閃爍著噼噼啪啪的油花，味道獨特讓食客大呼過癮。

不過，如果不去這些餐廳，只想在路邊享用一下“山寨”的鐵板美味，也是有辦法的，因為沈陽街頭隨處可見鐵板魷魚串的攤子。

鐵板魷魚是最常見的一道美食，竹簽串好的魷魚串，分嘴、脖、肉、須等部分，各個部位價格不同，味道也有所差異，吃在嘴里感受也有細微的區(qū)別。

“最過癮的當然是一整條魷魚啊，哪都能吃到，就是能量太高了。”一位沈陽市民開玩笑說，“有一回前一晚吃了兩串鐵板魷魚，結果第二天體檢時直接就被查出輕度脂肪肝了，好郁悶。”

沈陽，其他各類海鮮的價格相對都比較昂貴，很難出現(xiàn)在街邊小攤兒，而鐵板魷魚就這樣滿足著沈陽人對海鮮的淡淡的欲望，凝聚出一種“海派”情懷。