防止食品污染措施[ 2015-03-25 14:32 ]

防止食品污染措施 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。 2、徹底消滅倉庫，配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。 5、廚房內的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。 6、一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 二、食品安全操作、預防火災、防火措施

防止食品污染措施[ 2015-03-25 14:32 ]

防止食品污染措施 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。 2、徹底消滅倉庫，配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。 5、廚房內的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。 6、一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 二、食品安全操作、預防火災、防火措施

燒烤醬配方制作[ 2015-03-25 14:30 ]

 特點：  自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤體紅，適用于魷魚、牛舌魚、鰻魚等質地鮮嫩且容易成熟的海味原料，也可將其刷料作為開胃碟食用。 原料：  鮮魷魚2只（約500克），自制魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。   自制魷魚燒烤醬配方制作： 配方（以5000克凈料計）：  孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣

燒烤醬配方制作[ 2015-03-25 14:30 ]

 特點：  自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤體紅，適用于魷魚、牛舌魚、鰻魚等質地鮮嫩且容易成熟的海味原料，也可將其刷料作為開胃碟食用。 原料：  鮮魷魚2只（約500克），自制魷魚燒烤醬150克，色拉油500克。   自制魷魚燒烤醬配方制作： 配方（以5000克凈料計）：  孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣

鐵板魷魚的制作方法[ 2015-03-25 14:16 ]

鐵板魷魚的制作方法：  一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。  二、選料： l 魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。三、配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋

姜汁鐵板豆腐[ 2015-03-25 13:58 ]

豆腐味道甘甜、淡，性涼，入脾胃、大腸經。有益脾胃、健脾利濕、清肺消痰等等功效。甚至脾胃虛弱腹脹、水土不服所引起的嘔吐等等都可以吃吃豆腐哦。在這里我們首先感謝豆腐始祖劉安帶給我們這么美好的食物。 　　 　　豆腐不但營養(yǎng)價值高而且可以搭配很多種素菜，每個地方都有不同的吃法。

好吃的鐵板燒[ 2015-03-24 11:06 ]

簡介:  鐵板燒起源于日本，是一種西餐和中餐的結合，它擁有40年的悠久歷史,衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。    法式鐵板燒沿襲了法國皇家貴族式的進餐程序，它由頭盤前菜開始而一系列的湯，海鮮類、蔬菜類、肉類、餐后甜點而組成.   讓您跟師傅面對面現場烹飪體驗廚師精湛的廚藝，是一場視覺和味蕾上的享受.  優(yōu)雅的進餐環(huán)境，必會讓進餐的您品嘗到充滿異國特色的美味佳肴，進餐體會健康時尚的新的飲食方式!   選材:  

星公館服務流程[ 2015-03-24 11:05 ]

 一  餐前準備  (1)餐具、用具的準備   I．鋼制餐具：糕餅叉、魚叉、甜點叉、黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服務匙、甜點匙、牛肉清湯匙、咖啡匙和小杯咖啡   2，常用服務用具：龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾、糖夾、冰夾，通心面夾、糕餅夾、旦糕刀、旦糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀。   3瓷制餐具：各種型號的餐盤、湯盆、咖啡杯、茶杯、墊盤、小咖啡杯和碟、奶壺、糖缸、咖啡壺和茶壺等。-   4．其他服務用具：暖鍋、湯鍋、食物盤

鐵板燒醬汁做法[ 2015-03-24 11:04 ]

   幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法，制作烤海鮮的腌汁:  原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克  制法：   取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。  備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而

鐵板燒操作手冊[ 2015-03-24 11:02 ]

  一、 客人進入包房后主廚要及時進入包房，首先自我介紹：“各位領 導晚上好，同時鞠躬行禮，我叫xxxx是鐵板燒的料理師，今天這套餐就由我為各位服務，這是菜牌（同時雙手呈上），請問哪位點菜？為客人點菜時，耐心詢問客人的口味。例如；喜歡吃海鮮多一點還是吃牛肉多一點，平時有無忌口，然后按照客人的喜好來安排菜牌的內容，并讓客人了解所搭配的價格，以求得客人滿意。    二、 菜品準備完畢進入包房，手勢標準；男廚師雙手自然垂放與兩 腿外，女廚師可將雙手交叉放于兩腿之間，要做到大方斯文

鐵板燒 忌油膩料理[ 2015-03-24 10:59 ]

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發(fā)明，當時因為西班牙航運發(fā)達，經常揚帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。但是現在鐵板燒設備已經進入國內外知名品牌，產品多樣化，無煙鐵板燒，無煙鐵板燒價格便宜 采用國內重要技術,人性化設計,時尚,節(jié)能,環(huán)保,高效過程更加透明化,更具觀賞性。 改變油膩的方法其實有很多，比如說面包片、熟的小包子、小燒餅、、豆腐塊、 饅頭片、奢侈品、腐竹等等，這些都是很多人喜愛的食材，并且是可以填飽肚子的食物。鐵板燒烤過的面食還具有養(yǎng)胃保護腸道的作用

神戶牛[ 2015-03-23 11:04 ]

一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養(yǎng)技術飼養(yǎng)而成，據聞，飼養(yǎng)期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成份(4～5%)的啤酒， 令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉中，那一種最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細心照料而有所分別了，"神戶牛"等在優(yōu)美的草原下飼養(yǎng)兩年，因當地的生長環(huán)境及其飼養(yǎng)技術，便能成為出名的食用牛了。要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握制作的時間上將鐵板用高溫燒熱后，加油，再將材料放上，先是海鮮，然后牛肉，再加少許疏菜。因為各種材料所需時間不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒酒，這樣香味便會更加濃郁了。吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜，這樣便能吃出各種新鮮材料的

鐵板燒(Teppan Yaki)[ 2015-03-23 11:03 ]

鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等，肉類亦會選用國產和牛，例如"神戶牛"、"松板牛"或"近江牛"等，單是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。

牛鐵板燒[ 2015-03-23 10:59 ]

鐵板燒5月18日正式營業(yè)，主打美味就是鐵板燒。該餐廳有海鮮，壽司，甜點等150多種菜品可以選擇，每人98元。以花式鐵板的隨性風格，印象于鐵板尖翩翩起舞，歷經每場眼花繚亂的美食企盼,進駐合肥。青石牛鐵板燒的就餐環(huán)境十分小資有情調，店內的裝飾很有格調，英式的色彩和風格感覺像是一個私人圖書館。尤其是飯桌后面的那堵墻以及墻上精心擺放的小飾品，后面那排吧臺配上吊頂上的燈光，仿佛讓顧客走進了色彩斑斕的世界。優(yōu)雅時尚的裝修風格融合出別致的空間美感，青青綠植搭配個性裝飾彰顯的兼容并蓄，水晶般閃耀的燈光點綴出時尚格局，映射著鐵板燒的美食魅力。很多慕名而來的顧客都是沖著青石牛與眾不同的格調、極具小資的定位前來就餐。

先進的鐵板燒[ 2015-03-23 10:57 ]

三里屯的世界美食那叫一個多，其中有家“尚水長廊鐵板燒餐廳”，據說食材那是一等一的棒。話說日式鐵板燒是日本料理中的最高級別，它是把食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，食材事先不能腌制加工，所以對原料的要求是相當高的。

燒肉人 胡同里的日式鐵板燒[ 2015-03-23 10:55 ]

胡同里的招牌日本鐵板燒店。燒肉人店不大，老板是臺灣人，風趣友善。門口的大海報上寫著:“舌吻10秒即可得到免費牛舌一份，老板會立此存照,并且貼在主題墻上”。策展人劉智是這家餐廳的鐵桿粉絲：“老板和員工都穿著紅色賽車服，喜歡講冷笑話，還會耐心地調教你的烤肉技能。我最喜歡的是那里的一款粉紅色雞尾酒，老板起名曰‘燒肉人的憤怒’?！?/dd>

青石牛鐵板燒[ 2015-03-21 14:51 ]

吃貨們總會糾結，今天吃什么好呢?去哪一家吃呢?不過吃來吃去的，你們也一定想嘗嘗鮮吧!小編今天就要隆重推出一家極具情調、極具小資、極具美味的餐廳——青石牛鐵板燒！ 牛鐵板燒5月18日正式營業(yè)，主打美味就是鐵板燒。該餐廳有海鮮，壽司，甜點等150多種菜品可以選擇，每人98元。以花式鐵板的隨性風格，印象于鐵板尖翩翩起舞，歷經每場眼花繚亂的美食企盼,進駐合肥。

御豪會“塞納”鐵板燒幸福來襲[ 2015-03-21 14:50 ]

沒有來過“塞納”，卻一定會對這個夢想之地充滿向往。如果您來過這里，您將流連迷醉在鐵板與美食的魅力世界。近期，沈陽御豪會一期精致典雅的法式餐廳——“塞納”全新亮相，邀您體驗一場“鐵板”紛飛的視覺、味覺盛宴。“塞納”餐廳主營法式鐵板燒，以優(yōu)雅的環(huán)境配備鐵板師的精湛技術，菜品注重秘制醬料與食材的完美結合，呈現出令人欲罷不能的法式魅力。

高營養(yǎng)的姜汁鐵板豆腐做出來真的只要6步？[ 2015-03-21 14:47 ]

豆腐味道甘甜、淡，性涼，入脾胃、大腸經。有益脾胃、健脾利濕、清肺消痰等等功效。甚至脾胃虛弱腹脹、水土不服所引起的嘔吐等等都可以吃吃豆腐哦。在這里我們首先感謝豆腐始祖劉安帶給我們這么美好的食物。 　　 　　豆腐不但營養(yǎng)價值高而且可以搭配很多種素菜，每個地方都有不同的吃法。 　　今天我們就來教大家做出高營養(yǎng)的姜汁鐵板豆腐。哈哈您是否也已經迫不及待了呢。 　　接下來就跟著我們一起準備讓舌尖跳舞吧。 　　首先我們得準備好所需要的材料。 　　主料： 　　新鮮的豆腐（用量根據家庭分量）特別注意，一定要買嫩豆腐，老的不行。 　　西蘭花（200克左右）建議用小朵的花。 　　胡蘿卜（100左右）這個也一定得買鮮嫩的哦。 　　輔料： 　　花生油（適量） 食用鹽（適量） 　　白砂糖（1小勺） 生抽（2大勺） 　　耗油（1-2大勺） 玉米淀粉（20-25克） 生粉也可以哦。 　　料酒（1-2大勺） 蒜蓉（根據個人

雅瑪花式鐵板燒[ 2015-03-21 14:43 ]

感謝大家的關心和鼓勵，主婦的過敏正在日趨見好，不過還是沒有完全放開吃，昨天只小試了一點點辣，真是可憐無比啊，唉唉，可惡的過敏。 最近小博女有一段時間的課，所以主婦又得一起跟著她奮戰(zhàn)，希望最后我們得到較好的結果，希望在向我們招手，嘿嘿，我們就先奔著去了。 今天的探店是前一陣子去的雅瑪花式烤肉，以前沒吃過這家店，這次去才知道還是蠻有特色的。這些美食也當作主婦的口水回憶先解解饞吧！現在看見海鮮還是有點發(fā)怵，這次的過敏癥狀實在是空前絕后，估計胳膊上的疤得有幾個月才能下去。 雅瑪花式鐵板燒是自助式的，一個操作臺，是同時給幾撥客人現場烤肉，我們那個房間里就有三家，一家是幾個生意人，一家是小夫妻帶著媽媽，一家我們，看起來很奇怪，我們還從來沒這么跟人拼桌吃烤肉。而且烤的時候經常會出錯，師傅不記得是哪桌的，經常把這桌點的給了那桌，還好，反正都是隨便點，也就再多要一份算了。 鐵